Липовый мёд

Север Огузского района упирается в лесной пояс Большого Кавказа, и в этих лесах есть обширные массивы липы (Tilia). Липа цветёт в июле, примерно через месяц после держи-дерева, — это позволяет нам собрать за один сезон два разных монофлорных сорта.

Когда липа цветёт, лес наполняется её запахом; пчела приносит этот нектар очень быстро, и сильная семья способна залить улей за неделю. Мы ставим улья на поляны у края леса, а откачиваем только после окончания цветения, чтобы мёд полностью созрел в сотах и влажность осталась в норме.

Вкус и вид: светло-янтарный, иногда с зеленоватым оттенком. Аромат тонкий, цветочный, в послевкусии — лёгкая ментоловая прохлада, главный признак настоящего липового мёда. Сладость мягче, чем у мёда из держи-дерева, поэтому он легко идёт с чаем, с йогуртом или просто на хлебе.

В Азербайджане липовый мёд традиционно покупают перед сезоном простуд; в народной медицине его применяют для горла и дыхательных путей. Это не медицинская рекомендация — решение принимайте вместе с врачом.

Кристаллизация: липовый мёд садится быстро, обычно за 2–3 месяца, превращаясь в мягкую бело-кремовую массу. Это НЕ порча — наоборот, один из самых надёжных признаков натурального мёда. Разбавленный или подкормленный сахаром мёд месяцами остаётся одинаково жидким.